時々、無性に食べたくなるのが『もつ煮込み』です。独特の香りが苦手な人も多いようですが、調理の仕方によっては、かなりあっさりと仕上げられます。
今回は『保温調理鍋』を使って、放置料理をご紹介します。
カインズ鍋
こちらは『マイ鍋』です。カインズホームで衝動買いしました。
もつ煮は簡単ですが、少々時間が掛かります。
僕の場合は、２日ほど煮込みます。
しかし作業時間は40分です＾_＾
なので、なるべく多めに作ります。だいたい、いつも１kgですね。
ただ、放っておけばいいのです。
保温調理鍋
この黄色いジャーみたいなの、知ってますか？
これは『保温調理鍋』と言って、火にかけずに調理が行えるという優れものです。
湧かした鍋を、この黄色いポットに入れて置くだけで、なかなか温度が下がらないので、ひたすらに煮てくれるという訳です。
もちろん、普通に鍋として使用可能です。
弱火でコトコト、長く煮れば煮るほど、柔らかくなりますが、ガス代は無料です。
もつ煮
| モツ | 1kg | |
| 人参 | 5mmイチョウ | |
| 大根 | 5mmイチョウ | |
| 牛蒡 | 小口 | |
| こんにゃく | 色紙 | |
| 豆腐 | 大角 | |
| 葱 | 斜め | |
| 生姜 | スライス | |
| 出し汁 | ひたひた | |
| 味噌 | 赤・白 | 1：1 |
| みりん | 一回し | |
| 酒 | 一回し | |
| 砂糖 | 適量 | |
| 醤油 | 風味付 | 少々 |
茹で溢し
一番大事な作業なので、しっかりとやりましょう。
お鍋に、モツと水を入れて沸騰させます。ザルにあけてを2～3回繰り返します。
これによって、臭みが軽減します。
朝まで放置
最後に沸かした状態で、朝まで放っておきます。
可能であれば、途中で一度再加熱して下さい。
食材と調味料を入れる
翌朝、鍋に少量の油で牛蒡を炒めます。（面倒でしたらやらなくていいです）
そこへ出し汁を入れ、人参・大根を入れ煮る。
柔らかくなったらモツを入れ、砂糖・みりん・酒を入れる。
味噌を入れる。（オススメは赤1：白1）
ポイント
基本的に『もつ煮』は赤味噌ですが、最近のモツは下処理の状態が良く、白味噌でもおいしく頂けます。
味が決まったら、ネギと豆腐を入れて一煮立ちさせ、そのまま放置して冷まします。
これで完成です。
あとは食べる時に一度湧かして、薬味ネギと七味唐辛子をお好みで加えましょう。
さぁ、今夜も楽しく飲みましょう(≧∀≦)