鰤大根ならぬ『鮫大根』は安くて美味しい

鰤（ぶり）っておいしいけど、高いですよね。
それに変わるお魚を探していたら、いましたー＾_＾

どうも、鮫（サメ）です(*´∀`*)

おジョーズ大根

鮫って、あんまり見かけない印象ですが、最近ではスーパーでも売っています。
しかも格安です。（鰤の1/2～1/3）

鮫は身がブヨブヨしていて、卸しにくいので、骨が残っている物もありますが
、加熱すると身離れが良いので、食べる時にちょっと気にすれば大丈夫です。

あと『じっくりコトコト煮込んだ』という言葉は、いかにも美味しそうに聞こえますが、魚料理には不向きです。

おいしいのが、全部出てっちゃいますからね。火が入ったら『おしまい』ぐらいの感覚で大丈夫です。なので、固い物からタイミングを見て煮ていくんです。

和食ってエコですよね。

鮫大根

1.大根とネギを切ります。  薬味に白髪葱を乗せたければ 、外皮を一枚剥き繊維に沿って千切りにし、水にさらしておく。 

ネギの中の部分は具に使えますし皮がない分、柔らかいので一石二鳥です。

2.大根を、水から下茹でします。 お湯から入れると、煮崩れの原因になります 。

※　よく『どれ位煮ればいいの？』って聞かれますが、んなもん食べてみなきゃ分かりません。 季節によっても違うので、実際に食べてみましょうね。

3.大根が柔らかく煮えたら、一度取り出します。 お湯は捨てず、そこへ酒を一回しして、切った鮫を投入します。表面が白くなったら取り出しましょう。

これで、お湯は捨てて下さい。

4.出し汁を用意します。生姜・大根・鮫を入れ一煮立ちさせ、酒・みりん・砂糖を入れ、ポコポコ煮ます。

※　ボコボコではありません。崩れますので。

5.醤油とネギを入れて、鮫に火が通ったら止めます。しばらく放っておいて　食べる時に温め直します。盛り付けたら、水気を切った白髪葱を乗せて完成です。