『葱と砂肝のテリヤキ風』処理を知れば、必ず作りたくなる一品が簡単

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

鶏の砂肝(すなぎも)は、焼鳥屋さんへ行けば定番です。

シャリシャリして、とっても美味しい人気の食材ですよね。しかし、スーパーで見掛けるのに、家庭料理ではほぼ出て来ないのです。

理由は簡単『砂肝の処理の仕方が分からない』からです(/∇\*)

それでも、やってみるとそうでもないと思いますよ。少し慣れは必要ですが、それって何でも同じですよね〜。



ちょいとネイルが立派な方は、やり辛いかも知れません<(_ _)>

砂肝は鳥さんの胃の一部です。
とりあえず写真で確認してみましょう。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

こんな形をしています。

砂肝は周りを固い皮で覆われているので、剥かなくてはなりません。

砂肝の処理

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

左右に一つづつ、ラグビーボール型のお肉が入っていると考えて下さい。

なので真ん中で切ります。

ちょっと分かり辛いので、初めに剥いたものを出しますね。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

左が皮で、右が肉です。

それでは、剥き方をご説明しましょう。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

竹串やフォークで薄めに刺す

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

上方向へ引っ張り、皮を破る

これは皮の薄い部分を破り、キッカケを作る作業です。包丁で切ると剥がしにくいので、破るの方がやりやすいのです。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

爪を上手く使って、両サイドへメリメリ剥きます。

肉と皮の間に入れば簡単に剥けますが、深すぎると難しくなります。ここまでは手で出来ますが、下の皮は包丁を使います。

皮を爪で押さえて下さい。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

片方に包丁の峰側(刃の逆)をあてがう

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

包丁を上下に動かしながらスライド

途中で切れてしまったら、包丁で切り落として下さいね。

この作業がやや難しいですが、慣れれば早くできるようになります。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

葱と砂肝のテリヤキ風
砂肝 下処理 1P
ブツ切 1/2本
醤油 1 大1
みりん 3 大3
3 大3
にんにく チューブ 1cm
生姜 チューブ 1cm
砂糖 後入れ 大1

1.砂肝を処理し、葱はブツ切りにする。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

2.容器に砂肝と調味料を入れ混ぜ、しばらく放っておく。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

3.フライパンで中火で蓋をして加熱します。漬けダレは全部入れません。

焦げやすいので注意しましょう。時々混ぜます。

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

4.火が入った頃に、砂糖と葱を投入しからめます。

程よく煮詰めて、完成です\(^o^)/

鶏,砂肝,処理,皮,取り方,晩酌,,美味しい

こんなの、美味いに決まってんじゃ〜ん(゚д゚)





2件のコメント

  1. 砂肝の皮を剥がすのは手のいった仕事だと思います。
    食べたことはありませんが歯触りがソフトになると思います。
    しかしながら長く培った味が変わるのかと思うと試しがたいです。
    知らない味があってもいいのではと思われます。^^

    1. troikaさん こんにちは^_^

      一手間掛けると 劇的に変わります しかし元々剥がしやすい食材だったら
      大人気なのでしょうね
      というか鳥さんも 食べられるために産まれたわけではないのですが(≧∀≦)

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)