『葱と砂肝のテリヤキ風』処理を知れば、必ず作りたくなる一品が簡単

鶏の砂肝（すなぎも）は、焼鳥屋さんへ行けば定番です。シャリシャリして、とっても美味しい人気の食材ですよね。しかし、スーパーで見掛けるのに、家庭料理ではほぼ出て来ないのです。

理由は簡単『砂肝の処理の仕方が分からない』からです(/∇＼*)

それでも、やってみるとそうでもないと思いますよ。少し慣れは必要ですが、それって何でも同じですよね〜。

砂肝は胃

ちょいとネイルが立派な方は、やり辛いかも知れません<(_ _)>

砂肝は鳥さんの胃の一部です。
とりあえず写真で確認してみましょう。

表

裏

こんな形をしています。

砂肝は周りを固い皮で覆われているので、剥かなくてはなりません。

砂肝の処理

左右に一つづつ、ラグビーボール型のお肉が入っていると考えて下さい。
なので真ん中で切ります。

ちょっと分かり辛いので、初めに剥いたものを出しますね。

左が皮で、右が肉です。

それでは、剥き方を説明しましょう。

竹串やフォークで薄めに刺す

上方向へ引っ張り、皮を破る

これは皮の薄い部分を破り、キッカケを作る作業です。
包丁で切ると剥がしにくいので、破る方がやりやすいです。

爪を上手く使って、両サイドへメリメリ剥きます。

肉と皮の間に入れば簡単に剥けますが、深すぎると難しくなります。ここまでは手で出来ますが、下の皮は包丁を使います。

皮を爪で押さえて下さい。

片方に包丁の峰側（刃の逆）をあてがう

包丁を上下に動かしながらスライド

途中で切れてしまったら、包丁で切り落として下さいね。
この作業がやや難しいですが、慣れれば早く出来るようになります。

どうしてもやり辛いという方は、両サイドの固い皮を削ぎ落とすだけでも大丈夫。
とにかく固い部分を外す作業ですから、極端に固い部分だけを外せば良いのです。

葱と砂肝のテリヤキ風

1.砂肝を処理し、葱はブツ切りにする。

2.容器に砂肝と調味料を入れ混ぜ、しばらく放っておく。

3.フライパンで中火で蓋をして加熱します。漬けダレは全部入れません。

焦げやすいので注意しましょう。時々混ぜます。

4.火が入った頃に、砂糖と葱を投入しからめます。

程よく煮詰めて、完成です＼(^o^)／

こんなの、美味いに決まってんじゃ〜ん(ﾟдﾟ)