料理

真空調理でお湯に浸けて置くだけ『焼豚・チャーシュー丼』しっとり、やわらか

投稿日:2015年11月24日

真空,調理,焼豚,チャーシュー,丼,醤油,ジップロック,湯,タレ,ほっとく

こんなもん、美味いに決まっていますΣ( ̄□ ̄;)

しかしそれを、油ギトギトではなく、しかも放って置くだけで出来てしまうのであれば、作るしかないでしょ〜(/∇\*)

しかも、バリエーション豊富です\(^o^)/

時間は掛かるけど簡単で美味しい

この手の肉料理ですが、フライパンで焼き付けるまでの工程は、ほぼ一緒です。詳しく知りたい方は過去記事のリンクをご覧下さい。

https://miyabix.com/archives/917
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https://miyabix.com/archives/1235
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https://miyabix.com/archives/4987
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https://miyabix.com/archives/6128
https://miyabix.com/archives/6128

まずは、過去に牛・豚のかたまり肉の料理を書いたにもかかわらず、なぜ同じようなものを掲載するかというと、ちゃんと理由があります。

このブログにはキャンプで使えそうな簡単料理を、さらに簡単にして掲載しています。しかしそれは、ある程度スピード重視のものでした。

今回は時間は掛かるけど、管理が簡単で美味しい分野です。

何かで『キャンプの際にまずテントなどを設営し、ダッチオーブンを火に掛けて温泉へ出かけ、帰って来た頃には出来上がっている』という話を読んだのです。

否定するつもりはありませんが『ちょっと火事が怖いなぁ』という印象です。それなら『安全に作る方法はないか?』と考えたのが今回の方法です。

真空調理の焼豚

豚肉  
生姜 適量 チューブ
ニンニク 適量 チューブ
適量  
胡椒 適量  
ジップロック袋   なければビニール2枚
適量 焼く用
 醤油  かぶる位  繰返し使える

1.豚肉に筋切りなどで穴を開け、生姜・ニンニク・塩・胡椒をすり込む。

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2.常温でしばらく放置する。

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3.フライパンで、こんがり焼き付ける。

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4.側面もしっかりと焼く。

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5.肉をジップロックへ入れ、ストローで空気を吸い出し真空にする。

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6.お湯をたっぷり沸かし、火を止め肉を沈める。

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7.浮いて来ないように、重石をして東京湾に沈める気持ちで。

このまま放置するのですが、時間は肉の大きさや気温によります。

※ 『ローストビーフ』ならば60分ぐらいでしょうか。

キャンプならばダッチオーブンのお湯に沈め、蓋を閉めて温泉へ行き帰って来たら引き上げるぐらいでしょう。火が入り過ぎてパサパサになるようなことはありませんが、実践する前に一度実験してみると良いですね。

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8.今回は分かりやすくするために、切ってみました。時間は60分程度です。

ちょっと赤いですが、最終的に加熱するので良いにします。

写真の写りで生に見えますが、ギリギリぐらいでした。

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9.醤油(100%)に漬けます。3時間ぐらい放置します。

しょっぱいですが、美味しいのです。この醤油は付け足し付け足しのタレのようなものなので、他の料理にも使っています。

甘めのタレ

醤油 大1 3
みりん 大1 3
大1 3
砂糖 小1 1

『ちょっと味が強いよ』という方のために、別のタレを用意しました。

表右の割合を参考にして合わせて下さい。
砂糖は重量ではなく容積です。

ジップロックの中で漬けると少なくて済みます。

一度沸かしてから使用して下さい。

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良い色に仕上がりました。

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10.適度な厚みにスライスします。

※ 牛肉使用のローストビーフは、このまま食べましょう。

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11.加熱具合が完全に確認できればこのまま食べても良いのですが、今回はギリギリなのと、火を入れることで油が甘くなるので炙ります。

焼き過ぎ注意(・ε・)

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このまま食べても良し。
ご飯に乗せて『丼』も良し。

上記の『甘めのタレ』を作って掛けても美味しいです\(^o^)/

ジップロックでのお湯加熱をすることにより、急激な加熱を避けられるのでお肉がしっとりとします。あと、最後に加熱するので、生焼けの失敗がありません。

キャンプの場合は、漬けた状態のものを持って行くというのも良いですよね。

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